在健康饮食公益讲座中，徐嘉博士通过自身实践以及科学实验数据告诉大家，植物性食物对人体的健康更有益，吃素是保持健康、预防疾病的好方法。

      2013年12月，世界卫生组织资助的一项研究涉及了157个国家和21种癌症，得出的结论是与癌症相关性最强的有两个因素是动物性饮食和吸烟。动物性饮食中的动物蛋白、胆固醇、饱和脂肪和其他环境毒素是可以促癌的。而很多对素食人群的研究表明，素食者患癌症的风险是普通人的一半至四分之三。

      为什么素食可以预防癌症？

      首先，与荤食相比，素食含低脂肪、高纤维。日本某学者研究了不同人的直肠和饮食之间的关系。结果发现，当一个人的饮食中植物性食物摄入越多，膳食纤维摄入越多，直肠癌的发病率就越低，直肠的影像就越好。相反，动物性食物摄入越多，直肠的影像就越差，反映出来的都是肿胀的直肠。

      其次，植物含有名为“植物生化素”的抗癌物质，比如β-胡萝卜素和番茄红素等植物色素，这可以帮助解释为什么素食者较少患肺癌和前列腺癌。此外，素食者还较少患肾结石和胆结石，且患骨质疏松的风险也较低，因为他们很少甚至根本不摄入动物蛋白，而大量摄入动物蛋白会促进钙从骨骼中流失。

      那么要预防癌症该如何吃呢？

      首先要摄取高纤维食物，如五谷杂粮、豆类、蔬果等，每天至少摄入40g膳食纤维；可以促进减肥，帮助排出胆固醇，促进肠道蠕动，滋养肠道益生菌。

      其次要进行低脂饮食，尤其要避免动物性脂肪且把植物油减到最低，每天脂肪摄入量控制在10%-15%的热量以内。每天的菜单中要包括各种颜色。

      最后就是避免酒精，避免吸烟。